A Special Dinner

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印象中的西餐应该是怎样的?是外滩万国建筑华丽外衣下的杯盏交错?亦或是幽静法租界道路两旁低调小资的圆盘刀叉?不,这些都不是,对今天来说,西餐是朋友家的一次精致晚宴。

朋友精于法式餐点,自己的职业与西餐并没有交集,完全是兴趣所在。经过多年的磨练已经上升到了一个相当高的级别,座上宾无不为其的厨艺赞叹。从布置到摆盘,从主食到甜品,完全可以与市面上的西餐厅媲美,甚至高于很多西餐厅的水准。这无疑是有史以来我最为期待的一次晚餐,没有之一。

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在我的亲戚朋友里,会做菜的男性寥寥,算起来可能也只有姨夫一人做得一手中式好菜。不可否认,我对于会做菜的男性多少有些崇拜,更不要说是会做西餐的了。当烹饪这件事情转变成一种兴趣附着在一位男性身上的时候,会散发出一种特别的魅力,这种魅力不同于家庭主妇在厨房里的忙前忙后,也不同于上了年纪的长辈在炉灶前的驾轻就熟,这是一种对精致生活的诠释。习惯了中餐的油盐酱醋和煎炸溜炒,在家里如何做一套西餐是我这个食客最为关心的。朋友说,精致的餐食来源于优质的食材,所以他对食材有很高的要求,新鲜,健康,醇正是必要的元素。一份上等的食材,不需要很多调味料,不需要很多烹调步骤,只需简单几步就可以将食材的内涵呈现在食客面前。

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西餐的精髓可以用6个M来概括,分别是Menu(菜单);Music(音乐);Mood(气氛);Meeting(会面);Manner(礼俗);Meal(食物)。朋友在每一次宴请前都会拟定菜单,前菜,主食,甜点,都是风格一致的主题。或是意大利休闲,或是西班牙火辣,亦或是法式浓情等等,但所有的元素汇总在一起不外乎一个点,那就是美观,这也是西餐中对Meal的定义之一:最大限度的保证食物的营养且色香味俱全,为用餐者带去一种视觉享受。不同于中餐,一个大大的圆盘里,只盛有少许食物,但却摆放精致,当它被送到食客面前的时候,它,更像是一件精雕细琢的作品。

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今晚的菜单很丰盛,有鱼,有羊,有蔬菜,有水果。

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欢迎小点装盘精致,TWG的茶很好喝,茶叶沉于杯底,另有若干矢车菊飘在茶面上,看上去很美观。

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前菜Scallop and salmon with salsa sauce,译为鲜澳带挪威三文鱼配芒果莎莎。这是一道冷菜,生食。我并不是一个擅长吃生食的人,但这道前菜很合我胃口,芒果甜甜的,刺身级的澳带和三文鱼非常新鲜,与芒果搭配在一起,没有丝毫的违和感,朋友还撒上了点点切碎的小尖椒,入口有一些淡淡的辣味刺激舌苔,起到头盘开胃的作用。搭配无糖的Avocado milk shake(牛油果奶昔),口感清爽。

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主食是两道式的,一道是Grilled lamb with potato mash, raspberry and wine sauce,译为黄油煎羊排,土豆泥配莓酒酱汁。羊排是新西兰进口的,经过朋友的手艺,皮香肉嫩,撒上一撮Natural flower sea salt(盐之花海盐),滋味恰到好处。而土豆泥旁搭配的莓酒酱汁则略带酸甜味,和土豆泥混合在一起入口,舌尖咸酸甜一应俱全。

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另一道主食是Mackerel filet with ratatouille,译为油煎挪威鲭鱼配普罗旺斯炖菜。因为食材的新鲜,丝毫没有发觉海鱼特有的鱼腥味,鱼肉紧实,鱼皮香脆,下面作为配菜的普罗旺斯炖菜撒上些许盐和胡椒,蔬菜的原汁原味尽现。

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最后的甜点是焦糖烤布蕾。关于甜品的方案,改变过很多次。朋友说最后甜品的主要作用是为了让口腔里的味道减轻,主食都是大鱼大肉,最后收尾需要有一个清口的甜品压一压。最后还是选择烤布蕾。冰箱里拿出来的白天做好的布蕾,上面撒上两包黄糖,用喷枪将黄糖烧焦,这是一道醇正的法式甜品。焦糖融化,变硬,覆盖在冰凉的内心上,将热量传递。吃的时候,用勺子轻轻敲打焦糖,会有一种破冰的感觉。曾经在外滩某高档西餐厅也吃过这道甜点,不过焦糖没有朋友做得地道和厚实,这款烤布蕾内心入口即化,不油不腻,刚刚好。

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精美的餐食,在朋友娴熟的厨艺下变成了盘中精灵,看着他在厨房和餐厅间跑来跑去,我突然明白了些什么。Julia Child曾经说过,No one is born a great cook, one learns by doing。朋友如此这般充满生活气息的居家餐饮氛围是他自己一点一点创造出来的,生活就是这样,你给与多少,就有多少回报。

夜已深,已是1月11日的子夜十分,对于这餐晚宴,还有很多值得我细细品味,就让我用这些照片和文字,将时间拨回几个小时之前,并且,定格在那里......

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A Special Dinner

25 Comments

  1. 风格君

    每张照片里都透着精致,食物看起来都觉得非常美味,更是喜欢那些漂亮的餐具。

  2. Me.稀奇

    比起西餐,我更喜欢我们火锅、串串那中划拳、喝酒、不受任何拘束的感脚。

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